МИДИ В МАРИНАТА

Няма по-добро ястие, което да изглежда страхотно и да е бързо и лесно за приготвяне, от тази френска класика.

Продукти

2 малки връзки магданоз, 1 скилидка чесън, 2 глави лук шалот, 2 кг. миди, 2 дафинови листа, 1 стрък мащерка, сол, 1 щипка смлян бял пипер, 15 гр. масло, 50 мл. бяло вино 50, 150 мл. сметана

Приготвяне

4 порции

1. Накълцайте на ситно магданоза, чесъна и шалота. Внимателно измийте мидите в студена вода за 2-3 минути. Изхвърлете мидите, които стоят отворени или изплуват на повърхността. Остържете повърхността на черупките с нож.
2. Поставете мидите в тава за печене. Прибавете чесъна, шалота, дафиновите листа, мащерката и половината магданоз и овкусете със сол и смлян бял пипер.
3. Сварете маслото, бялото вино и сметаната и залейте с тях мидите. Гответе на ниво 2 на настройка за пара 3 на 99°C за 30 минути или докато не се отворят всички миди.

Сервиране

Поръсете с останалия магданоз и сервирайте мидите в тавата за печене.

МИДИ С ФЕНЕЛ

Впечатляващо и бързо вечерно ястие с невероятен вкус и аромат.

Продукти

За муса: 500 гр. миди, без черупките (без хайвер), 1 ч. л. семена от фенел, 1 с. л. лимоново олио или плодов зехтин, 1 почистен от восък лимон, морска сол

Приготвяне

4 порции

1. Смелете фино семената на фенела с хаванче с чукало. Измийте лимона и настържете кората.
2. Смесете семената и кората с олиото и вакуумирайте в пликче заедно с мидите. Уверете се, че мидите са положени хоризонтално една до друга и в равномерен слой.
3. Поставете пликчето на ниво 3 на програмата SousVide и гответе на 60°C за 10 минути.

Сервиране

Изцедете лимона и поръсете готовите миди със сока му и малко морска сол.

Уред за вакумиране AEG VS4-1-4AG

ПИКАНТНИ СКАРИДИ НА ПЛОЧА

Страхотна рецепта за скариди, приготвени на плоча AEG, със сос от чесън, лайм и чили, сервирани с басмати ориз, кориандър и пресен лук.

Продукти

500 г. - Скариди, 4 броя - Лайм, 1/4 чаша - Захар, 1 1/2 ч.л. - Сол, 2 скилидки - Чесън, 2 1/2 с.л. - Олио, 1 ч.л. - Чили на люспи, 1/2 връзка - Пресен кориандър, 4-5 стръка - Пресен лук
ЗА ОРИЗ БАСМАТИ: 200 г. - Ориз басмати, 350 мл. - Вода, 1/2 ч.л. – Сол

Приготвяне

1. Изстискайте сока на 4-те броя лайм и го смесете със захарта и солта.
2. Загрейте олиото и сложете нарязания на ситно чесън и чилито на люспи.
3. Гответе докато чесънът придобие златист цвят.
4. Добавете сместа от лайм, захар и сол. Оставете на котлона за около 5 минути, докато се редуцира наполовина.
5. Овкусете скаридите със сол и бял пипер и ги запечете на тепаняки плоча.
6. Когато скаридите са готови ги добавете в тигана със соса за около 30 секунди.
7. ПРИГОТВЯНЕ НА ОРИЗ БАСМАТИ: Измийте и накиснете ориза в студена вода за 30 минути. След това го отцедете и прехвърлете в касерола. Налейте вода в съотношение 1:1 ½, посолете и оставете да заври. Намалете котлона на много ниска степен и варете за 10 минути. Свалете съда от котлона и оставете още 10 минути без да махате капака. Махнете капака от касеролата и разбъркайте внимателно с вилица, за да отделите зрънцата ориз едно от друго.

Сервиране

Сервирайте с ориз басмати, нарязан на тънки колелца пресен лук и свеж кориандър.

ЦИПУРА НА ПАРА С ОРИЗ БАСМАТИ

Пригответе тази изключително вкусна и здравословна рецепта за цялото семейство.

Продукти

900 г - Ципура, 1 ч. л. - Сол на люспи, 1 стрък - Пресен лук, 5 см - Джинджифил, 3 с. л. - Соев сос, 2 с. л. - Кафява захар, 1 ч. л. - Сусамово олио, 2 с. л. - Фъстъчено олио, 1 връзка - Пресен кориандър, 3-4 - Репички, 1 - Червено чили, 300 гр. ориз басмати

Приготвяне

1. Измийте, подсушете рибата и посолете добре. Напълнете кухината с част от пресния лук, нарязан на дълги ленти, добавете малко от нарязания на пръчици джинджифил и сложете 3-4 клонки пресен кориандър.
2. Поставете рибата върху решетка във фурната и изберете функция "Готвене с висока влажност". Гответе на 85 градуса за 40 минути.

1. Накиснете за 30 минути ориза в студена вода.
2. Изцедете и преместете ориза в касерола и залейте с малко вода
3. Посолете, покрийте с капак и оставете да заври. Намалете котлона на много ниска степен и варете 10 минути.
4. Свалете съда от котлона и оставете за 10 минути, без да махате капака.
5. След 10 минути махнете капака и с вилица минете през ориза, за да отделите зрънцата едно от друго.

1. В купичка смесете соевия сос, сусамовото олио и кафявата захар и разбъркайте добре.

Сервиране

Извадете рибата от фурната, поставете в плато за сервиране, в което сте сложили ориза и залейте с приготвения сос. Сгорещете фъстъченото олио докато запуши и залейте рибата. Отгоре поръсете с нарязания джинджифил, нарязания на тънки ленти пресен лук, чили и листа кориандър. Добавете репички нарязани на тънки филийки и сервирайте.