ПРОЛЕТНИ РУЛЦА НА ПАРА

Тези здравословни рулца се харесват на всеки вкус, което ги прави идеално предястие за събирания с компания.

Продукти

250 гр. пилешки гърди, 1/2 морков, 50 гр. бамбукови стръкове, 1 глава лук шалот, 50 гр. оризови нудли, 50 гр. бобoви кълнове, 1 с. л. олио от печен сусам, 1/2 ч. л. подправка Dajong, 2 ч.л. царевично брашно, 2 с. л. соев сос, , 2 ч. л. лют сос Самбал Олек, 12 листа оризова хартия, 2 разбити яйца

Приготвяне

6-12 порции

1. Накълцайте пилешките гърди, моркова, бамбуковите стръкове и шалота на тънки ивици. Напоете оризовите нудли и ги оставете да се изцедят. Изрежете семената и корените от бобовите кълнове.
2. Загрейте сусамовото олио в тиган и изпържете ивиците пилешко. Прибавете моркова, бамбуковите стръкове, бобовите кълнове, оризовите нудли, Dajong и шалота и пържете още няколко минути като разбърквате.
3. Смесете царевичното брашно със соевия сос, рибения сос и Самбал Олек, прибавете ги в тигана и варете като разбърквате. След това махнете тигана от огъня и оставете да се охлади. През това време напоете оризовите листи в голяма купа с вода, след което оставете да се оцедят.
4. Разстелете оризовите листи на голяма работна повърхност. Поставете по 2 лъжици плънка върху всеки лист. Сгънете краищата на листите и ги навийте на руло, използвайки разбитото яйце, за да запечатате краищата. Намажете с масло перфорираната чиния, която върви в комплект с паровата фурна, и поставете рулцата в нея.
5. Гответе с пара на 2-ро ниво, с настройки на парата 3, на 99°C за 20 минути.

Сервиране

Поставете пролетните рулца на предварително затоплени чинии и завършете ястието с листа Тайландски босилек и печени сусамени семена, като гарнирате със соев сос и сладки люти чушки отстрани.

ПАТЕШКИ ГЪРДИ С ПОРТОКАЛОВ СОС

Научете как да приготвите това лесно, изискано и много вкусно ястие

Продукти

Патешки гърди - 2 броя, Зехтин - 2 супени лъжици, Сол на люспи - на вкус, Черен пипер - на вкус, Зехтин - 2 супени лъжици, Прясна мащерка - 2 клонки
ЗА ПОРТОКАЛОВИЯ СОС: Портокал - 1 брой, Захар - 2 чаени лъжички, Винен оцет - 1 супена лъжица, Сос Жу - 250 мл, Масло - 30 грама, Сол - На вкус

Приготвяне

1. Овкусете месото. Овкусете патешкото със сол и черен пипер. Сложете в плик за вакуумиране и пуснете вътре 2 клонки прясна мащерка. Добавете зехтина и запечатайте.
2. Ползвайте функция sous vide и сгответе месото. Сложете плика във фурната, изберете функция sous vide, настройте градусите на 55 и гответе 2 часа.
3. Бланширайте портокаловата кора. Настържете на ивици портокаловата кора, изцедете сока от портокала и оставете настрана. В малка касерола налейте студена вода и сложете портокаловата кора. Кипнете, отцедете и ги отново ги сложете в касеролата със студена вода. Повторете стъпката 3 пъти.
4. Пригответе портокаловия сос. В касерола сложете захарта и я оставете да се карамелизира, налейте оцета и разбъркайте. Прибавете сос Жу и портокаловия сок, оставете да ври 10 минути на средно-силен огън, докато се редуцира наполовина. Подправете със сол и пипер на вкус. Свалете съда от котлона, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи. Накрая сложете бланшираната портокалова кора.
5. Запържете кожата до хрупкавост. Извадете месото от плика, направете разрези в кожата и сложете студен тиган. Изпържете, докато мазнината се разтопи и кожата стане хрупкава. обърнете месото, добавете маслото и обливайте патешкото, докато готвите. Оставете месото да отпочине за 5 минути преди да сервирате.

Сервиране

Поднесете патешкото с глазирани моркови. Поднесете патешкото разрязано на две с карамелизиран портокал, глазирани моркови, стафиди и залейте с портокаловия сос. Добавете пресни билки.

ФРИКАДЕЛИ

Вижте как да приготвите тази лесна и вкусна рецепта за цялото семейство!

Продукти

Прясно мляко - 150 мл, Галета - 100 г, Мляно телешко месо - 200 г, Мляно сивнско месо - 200 г, Сол - 1 ч.л., Черен пипер - 1 ч.л., Лют червен пипер - 1/2 ч.л., Млян кимион - 1/2 ч.л., Канела - 1/2 ч.л., Яйца - 1 брой

Приготвяне

1. В купа смесете млякото и галетата и оставете да престои 10 минути. Добавете каймата, солта, кимиона, пипера и канелата. Сложете яйцето и разбъркайте добре.
2. От сместа оформете 12 топки, по около 60 г всяка, които подредете в за печене.
3. Сложете тавата на ниво 2 във фурната, поставете термосондата в средата на едно от кюфтенцата и гответе на ниска влажност при 180 градуса, докато температурата в средата на кюфтенцето достигне 75 градуса.
4. В касерола налейте зехтина и гответе нарязания на кубчета лук за 4-5 минути до омекване. Добавете чесъна, гответе още 30 секунди и сложете доматите от консерва. Оставете сместа да заври, овкусете със сол и черен пипер, добавете лютия пипер, соса Табаско и захарта и оставете да къкри 8-10 минути, като разбърквате периодично.
5. Към соса добавете нарязаните на кубчета пресни домати и ситно нарязания магданоз, разбъркайте и гответе още 5 минути.

Сервиране

Сервирайте кюфтенцата върху доматения сос и поръсете със ситно нарязан магданоз.

VITELLO TONNATO

Витело тонато е типично италианско ястие от областта Пиемонт.

Продукти

Телешко контрафиле - 600 г, Зехтин - 4 с.л., Сол - 2 ч.л., Черен пипер - 1/2 ч.л.
ЗА СОСА С РИБА ТОН: Твърдо сварени яйца - 2 броя, Майонеза - 100 г, Телешки бульон - 100 мл, Консерва риба тон със зехтин - 130 г, Лимонов сок и кора от - 1 брой, Каперси - 40 г, Филе аншоа - 4 броя, Сол - 1/2 ч.л., Черен пипер - 1/4 ч.л

Приготвяне

1. Подгответе месото. Извадете месото поне 30 минути преди готвене, за да се затопли. Стегнете с кухненски конец, за да запази формата си, посолете и подправете с черен пипер от всички страни и притиснете, за да полепнат добре.
2. Запечатайте в горещ тиган. В голям тиган сгорещете зехтина и запържете месото от всички страни за около 30 секунди на страна, докато стане кафяво.
3. Поставете във фурната. Сложете месото върху решетка, поставете на ниво 3 и свържете термосондата с фурната. Отдолу сложете тава покрита с хартия, в която да се събират соковете по време на печенето.
4. Изберете функция "Бавно готвене". Задайте 61-64 градуса вътрешна температура на месото. Изберете функция “Бавно готвене” при температура 150 градуса. Фурната автоматично ще премине към готвене на 80 градуса след 10 минути. Извадете месото от фурната и охладете.
5. Пригответе соса. В блендер сложете отцедената от зехтина риба, яйцата, каперсите и аншоата. Добавете майонезата и бульона и подправете със сол и черен пипер. Настържете кората и изцедете сока на лимона и пасирайте до получаването на гладка смес. Прехвърлете в купа или буркан и оставете настрана.
6. Охладете месото. Извадете месото от фурната и охладете до стайна температура, а след това в хладилник, завито с фолио за свежо съхранение.

Сервиране

Поднесете със соса и бейби рукола. Нарежете месото на тънки филийки и подредете в чиния за сервиране или общо плато. Сложете от соса с риба тон и поръсете с каперси. Гарнирайте със свежа рукола и люспи пармезан и полейте с малко зехтин.

СИРЛОЙН СТЕК С ГЪБИ И АСПЕРЖИ НА ПАРА СЪС СОС ХОЛАНДЕЗ

Отлична комбинация на добре приготвено, качествено телешко месо със зеленчуци и класически сос холандез.

Продукти

1 сирлойн стек, 1 дафинов лист, 1 ч.л. зехтин, 1 скилидка чесън, 2 клонки мащерка, 30 г масло, Сол, Черен пипер
ЗА СЕРВИРАНЕ: 5-6 кафяви печурки, 2-3 клонки прясна мащерка, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. оцет от шери, 30 г масло, Пушена сол, Черен пипер, 1 връзка аспержи, Сос холандез

Приготвяне

1. Извадете стека от хладилника за около час, за да се темперира. Посолете и подправете с черен пипер от двете страни и сложете в плик за вакуумиране. Сложете дафиновия лист и зехтина и запечатайте плика.
2. Сложете стека във фурната и изберете функция sous vide, настройте на 56 градуса и гответе 1 час.
3. Готовият стек прехвърлете в купа със студена вода и охладете добре. Нарежете гъбите на дебели филийки и сотирайте в сгорещения зехтин за 7-8 минути. Посолете и подправете с черен пипер, добавете листенцата мащерка и налейте оцета. Гответе още 2-3 минути и сложете нарязаното на парченца масло.
4. Отрежете долната, жилава част на аспержите и обелете стъблата. Поставете ги в тава за печене и сложете във фурната. Ползвайте функция Помощ при гответе, изберете меню Зеленчуци, след това Аспержи и Готвене на пара. Гответе на 85 градуса за 15 минути.
5. Завършете стека в силно сгорещен тиган, като разтопите първо мазнината, а след това карамелизирайте от двете страни за по 2-3 минути. Времето за готвене зависи от дебелината на стека и от степента на изпичане, която предпочитате.
6. След като обърнете стека, добавете маслото, цялата скилидка чесън и мащерката и обливайте месото с овкусената мазнина.

Сервиране

Извадете месото от тигана, посолете с пушена сол и оставете да отпочива за 5 минути. Нарежете стека на филийки и сервирайте с аспержите, полейте със сос холандез и добавете от сотираните гъби.

МЛЕЧНИ БУРГЕР ПИТКИ

Бургер питки с масло и мляко приготвени с фурните на AEG - Combi Steam Pro.

Продукти

Суха мая - 11 г, Хладка вода - 3 с.л., Мед - 1 с.л., Разтопено масло - 60 г, Яйца - 1 брой, Хладко мляко - 350 мл, Брашно - 650 г, Сол - 1 с.л., Зехтин - 1 с.л.
ЗА НАМАЗВАНЕ: Яйца - 1 брой, Вода - 1 с.л.
ЗА ПОРЪСВАНЕ: Сусам - 2 с.л.

Приготвяне

1. Активирайте маята. Налейте водата в купичка и разтворете в нея меда. Добавете маята, разбъркайте добре и оставете за 7-8 минути, за да се активира.
2. Смесете продуктите за тестото. В голяма купа сложете брашното и направете кладенче, в което излейте сместа с маята. Добавете разтопеното масло и яйцето, налейте млякото и започнете да бъркате. Прибавете солта и бъркайте, докато започне да се оформя тесто.
3. Месете 8-10 минути. Когато всички продукти са смесени, прехвърлете върху леко набрашнен плот. Месете 8-10 минути, без да добавяте много брашно, докато тестото стане гладко и еластично.
4. Ползвайте функция Втасване. Намаслете голяма купа и сложете оформеното на топка тесто в нея. Сложете тестото във фурната (без да го покривате) и изберете функция Втасване. Настройте таймера на 40 минути, напълнете контейнера с вода и стартирайте програмата.
5. Оформете питките и оставете да втасат отново. Втасалото тесто прехвърлете на плота и разделете на 12 парчета по 100 грама всяко. Без да притискате много оформете на топчета и сложете в две плитки намаслени тави по 6 топчета тесто. Отново изберете функция Втасване и оставете за 30 минути във фурната.
6. Печете 25-30 минути. Извадете втасалите питки от фурната, намажете с разбитото с вода яйце и сложете във фурната. Изберете функция Печене на хляб, настройте градусите на 180 и печете 25-30 минути, докато станат златистокафяви.

Сервиране

Охладете върху решетка. Извадете от фурната и оставете да се охлаждат върху решетка. Ползвайте питките, за да приготвите любимия си бургер.

ПАНИРАНИ ЖЪЛТЪЦИ

Научете как да приготвите тази нестандартна, но много лесна и вкусна рецепта.

Продукти

8 яйца, 50 г. галета Панко, Сол, Черен пипер, Олио за пържене
ЗА СЕРВИРАНЕ: Хляб, Салата Фелд, Сол на люспи Maldon или Fleur de sel, Нарязани на кубчета жълта и червена чушка, Ситно нарязан червен лук

Приготвяне

1. В тенджера налейте вода, сложете сондата и загрейте водата до 64 градуса.
2. Внимателно пуснете яйцата във водата и настройте таймера на 1 час.
3. Сварените яйца извадете в купа с ледена вода и оставете за 20 минути, докато се охладят напълно.
4. В купа сложете галетата и овкусете със сол и черен пипер.
5. Счупете едно яйце, отделете белтъка, а жълтъка сложете в галетата. По същия начин отделeте всички жълтъци и покрийте с галетата.
6. Приберете в хладилник за 15 минути, за да стегне панировката.
7. Загрейте олиото в дълбок съд, като не препълвате с олио, за да не прелее по време за готвенето.
8. Пържете по 2-3 жълтъка едновременно за около 45-60 секунди. Извадете върху покрита с домакинска хартия чиния.

Сервиране

Сервирайте с филийки много тънко нарязан хляб, салата Фелд, чушки и лук.

ПИЛЕ "KATSU"

Пригответе тази вкусна и здравословна рецепта за цялото семейство.

Продукти

2-4 броя пилешки гърди, Сол на вкус
За „Katsu“ соса: ¼ чаша кетчуп, 2 с.л. кафява захар, 1 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. сос „уорчестър“, 1 с.л. сос „хойсин“, 1 с.л. сос „срирача“
За паниране: ½ чаша брашно, 2 големи яйца разбити, 1 ½ чаша галета „панко“, Сол на вкус, Черен пипер на вкус, Олио за пържене
За гарнитура: ¼ зелка, 4 лимонени резена за сервиране, Пресен лук

Приготвяне

1. Разрежете пилешките гърди на две по дължина, за да получите тънки котлети и посолете.
2. Вакуумирайте и гответе 1 час на 60 градуса, като ползвате функция су-вид.
3. Охладете в леденостудена вода и подсушете с кухненска хартия.
4. Панирайте последователно в брашно, яйце и галета, които сте овкусили със сол и черен пипер.
5. Загрейте олио в подходящ тиган и пържете пилешкото по 2-3 минути на страна.
6. В блендер сложете продуктите за соса и смесете.

Сервиране

Сервирайте с тънко нарязано зеле, сос, резени лимон и пресен лук.

КОЛЕДНА ПУЙКА С БИЛКОВО МАСЛО

Пригответе това невероятно вкусно празнично ястие, с което да зарадвате цялото семейство!

Продукти

1 пуйка около 2,5-3,0 кг, 3 клонки мащерка, ½ глава лук, 3-4 резенчета лимон
За билковото масло: 60 г. меко масло, 1 глава лук, 1 клонка розмарин, 5-6 листа салвия, 2 клонки мащерка, 50 мл бяло вино, 2 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер
За гарнитурата: 3 филии стар хляб, 30 г масло, 2 стръка селъри, 1 стрък праз, 1 зелена ябълка, 150 г. кестени от консерва, 2 клонки мащерка, 5-6 клонки пресен магданоз, 60 мл сметана, 1 ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер

Приготвяне

1. Извадете пуйката за около 2-3 часa на стайна температура.
2. В тиган разтопете 20 г. от маслото, добавете ситно нарязания лук и гответе 2-3 минути, докато стане прозрачен. Прибавете ситно нарязаните розмарин, салвия и мащерка и гответе около минута.
3. Налейте виното и оставете за 4-5 минути, за да се изпари алкохола.
4. Прехвърлете сместа в купичка и оставете да се охлади напълно. Към нея прибавете останалото масло, посолете и подправете с черен пипер и разбъркайте добре.
5. Поставете пуйката в тава за печене с решетка.
6. С ръка внимателно отделете кожата на пуйката от месото и под нея сложете от билковото масло. С останалото масло намажете пуйката от всички страни, в кухината сложете клонките мащерка, резените лимон и лука. Поставете термо сондата в най-дебелата част на бутчето и поставете тавата във фурната.
7. Изберете функция Помощ при готвене, категория Месо и риба, а след това – Печене на цяла пуйка с термо сонда и гответе по зададените от програмата параметри.
8. За гарнитурата сложете нарязания на кубчета хляб в тава и печете 8-10 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.
9. В тиган разтопете маслото, добавете нарязаните праз и селъри и гответе 3-4 минути, докато омекнат. Прибавете обелената и нарязана на кубчета ябълка, листенцата мащерка, сол и черен пипер. Гответе още 4-5 минути, прехвърлете сместа в купа и оставете да се охлади.
10. Прибавете хрупкавия хляб, едро нарязаните кестени и магданоз и налейте сметаната.
11. Разбъркайте добре, изсипете сместа в подходящ съд и печете 20 минути в предварително загрята до 180 градуса фурна.

Сервиране

Извадете пуйката от фурната и оставете да се охлади за 30 минути преди да разрежете.

КИШ ЛОРЕН

Пригответе тази класическа и изключително вкусна френска рецепта!

Продукти

ЗА ТЕСТОТО: 225 г брашно, 125 г масло, 2 яйца, ½ ч.л. сол, ¼ ч.л. черен пипер, Щипка индийско орехче
ЗА ПЛЪНКАТА: 2 яйца, 1 стрък праз нарязан на колелца, 150 г бекон нарязан на кубчета, 100 г настърган кашкавал, 100 г заквасена сметана, ½ ч.л. сол, ¼ ч.л. бял пипер, Щипка индийско орехче

Приготвяне

1. В голяма купа сложете брашното и нарязаното на кубчета студено масло, сол, черен пипер и индийско орехче и с нож за тесто или вилица смесете до получаването на едри трохи.
2. Добавете яйцата и разбъркайте докато започне да се оформя тесто. Прехвърлете на плота, омесете бързо, за да не се затопли маслото и оформете на плосък диск.
3. Завийте с фолио за свежо съхранение и охладете за около час.
4. Разточете тестото върху леко набрашнен плот на кора с дебелина около 3-4 милиметра и прехвърлете в съд за печене с падащо дъно и диаметър 22-24 сантиметра. Надупчете с вилица и отново приберете в хладилник, докато приготвите плънката.
5. Към заквасената сметана добавете яйцата, сол, бял пипер и индийско орехче и разбъркайте добре. Прибавете половината от настъргания кашкавал и смесете.
6. Върху охладеното тесто сложете праза и бекона, залейте с яйчената смес и я разпределете, така че да покрие добре продуктите.
7. Поръсете с останалия кашкавал и печете 35 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна на функция Традиционно печене, на ниво 2.
8. Охладете за 5-6 минути в съда, а след това прехвърлете върху решетка.

Сервиране

Гарнирайте киша със свежа салата и нарязани на тънки колелца репички.